Winnica HENRI MONTAGNY

Przetwórnia i piwnica win

 

Winnica HENRI MONTAGNY

Przetwórnia i piwnica win

 

Winnica HENRI MONTAGNY

Przetwórnia i piwnica win

 

Winnica HENRI MONTAGNY

Przetwórnia i piwnica win

 

Winnica Henri Montagny

Winnica Henri Montagny

Od pokoleń rodzina Montagny zajmuje się winnicami i produkcją win. Następcy kontynuują tradycje rodzinne proponując wina najwyższej jakości, z możliwością długiego ich przechowywania. Obecnie Olivier reprezentuje czwarte pokolenie rodziny Montagny. W 2012 roku podjął studia w celu przebranżowienia się i w 2013 roku rozpoczął pracę jako pracownik winnicy. Od 2017 roku Olivier kieruje winnicą próbując utrzymać renomę i jakość produkowanych win oraz rozwinąć sprzedaż w kraju jak i za granicą. Jednocześnie, z uwagi na swoje doświadczenie menedżerskie, jego celem jest również redukcja kosztów produkcji, zachowując przy tym uprawę winorośli z minimalnym użyciem produktów chemicznych.

 Preokupacją winnicy Henri Montagny, jest jakość produkowanych win. Uprawa winorośli przebiega zgodnie z naturalnym rytmem, zachowując wszystkie zalety gleb na poszczególnych parcelach, co jest wyraźnie odczuwalne podczas degustacji naszych produktów.

 

Od wielu lat zarządcy starają się rozważnie używać wszelkie produkty chroniące winorośle przed chorobami. Jednocześnie starają się stosować tylko niezbędne produkty fitosanitarne, odpowiednie na każdym etapie wzrostu winorośli.

 

Zarządcy winnicy od pokoleń kultywują tradycyjne metody uprawy winorośli jak wiosenne zaoranie gleby, nawożenie produktami mineralnymi i organicznymi, odchwaszczanie,manualne przycinanie winorośli według określonych zasad, podnoszenie wzrastających gałęzi i regularne ich podwiązywanie. Wszystkie te czynności pozwalają winoroślom na odpowiedni wzrost, rozwój a następnie rozkwit kwiatostanów. Dojrzałe winogrona zbierane są ręcznie, segregowane jeszcze na parcelach a następnie przewożone do pomieszczeń przeznaczonych do produkcji win. Zbiory przebiegają w rodzinnej atmosferze, ze wspólnym posiłkiem w południe. Na zakończenie zbiorów urządzany jest uroczysty wieczór. Wszyscy pracownicy świętują, jest to dobry moment na poznanie innych kultur. W naszej winnicy pracownicy zatrudnieni do zbiorów zawsze pochodzą z różnych krajów.

 

Po transporcie winogron do winiarni następuje druga segregacja. Następnie winogrona obrywa się z kiści i lekko miażdży, co pozwala na osiągnięcie lepszego aromatu przyszłego wina. Winogrona zostają schłodzone do temperatury 10 do 15 stopni Celsjusza, co zwalnia proces fermentacji i umożliwia macerację przez kilka dni w celu uzyskania lekkości i delikatności niezbędnej w smaku win czerwonych. Podczas maceracji uwalniany jest intensywny owocowy smak i aromat.

Proces fermentacji rozpoczyna prawdziwą pracę wina. Należy uważnie i regularnie śledzić temperaturę i gęstość przyszłego wina. Podczas fermentacji delikatnie porusza się ciecz w kadzi, aby pozwolić powstałym drożdżom na wyeksponowanie koloru i fenoli. Po zakończeniu procesu fermentacji płynny sfermentowany sok oddziela się od reszty pozostałej na dnie kadzi. Następnie kadzie opróżnia się i jeszcze raz wyciska pozostający w resztkach winogron sok dodając go do oddzielonego już wcześniej sfermentowanego płynu.

Ostanim etapem jest napełnienie beczek powstałym winem i zapewnienie idealnych warunków do jego dojrzewania.

Po segregacji winogron w przetwórni, są one wyciskane przez maszynę. Następnie po pewnym czasie sok oddziela się od reszty winogron. Fermentacja postępuje wraz ze wzrostem poziomu cukru i temperatury przez co najmniej 8 dni. Następnym etapem jest przelanie fermentującego wina do kadzi z żywicy epoksydowej i jego dojrzewanie.
Dojrzewanie wina odbywa się w dębowych beczkach przez 15 do 18 miesięcy dla wszystkich apelacji win czerwonych. Następnym procesem zachodzącym podczas dojrzewania wina jest fermentacja malolaktyczna. Występuje ona zazwyczaj kilka miesięcy po zbiorach. Beczki są opróżniane, wino filtrowane, ponownie beczkowane i przetransportowane do piwnic aż do zabutelkowania. W naszej winnicy wina są butelkowane na miejscu, z zastosowaniem posiadanych przez nas maszyn.

Cały etap produkcji win, począwszy od zbiorów a kończywszy na butelkowaniu, jest na bieżąco weryfikowany przez laboratorium enologów współpracujących z nami od lat. Wszystkie nasze wina spełniają zatem najwyższe niezbędne normy.

Otwarte codziennie na umówione wcześniej wizyty i degustacje. W niedziele od 13h30 do 18h00 poza wyjątkowymi sytuacjami.        

Więcej informacji?

ZADZWOŃ


+33 (0)6.88.96.59.95
+33 (0)3.80.21.63.28

domaine.montagny@gmail.com

Wyślij wiadomość

Copyright © 2018 Web-Emika

Share This